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Japanese meal

日本的饮食

年糕

很早之前传入日本的食物。黏米蒸熟之后放到米臼中打出粘性,然后做成适当大小的形状。特征是具有独特的粘性和韧劲儿。火烤之后膨胀变大,水煮就融化了。自古以来,就是新年、季节更迭和各种喜事时代表性的食物。

年糕

荞麦

在日本除夕和乔迁时要吃荞麦面。
·跨年荞麦面
除夕夜吃荞麦面。寓意着「像又细又长的荞麦面条一样,长命百岁,好运连绵不断。」「像脆弱的荞麦面条一样,很容易地切断一年的辛苦和灾难。」
・乔迁荞麦面
搬家之后,跟房东和邻居寒暄时赠送荞麦面。寓意着「友谊长长久久」。

荞麦

豆腐

具有代表性的日本食物。浓缩大豆的蛋白质制成的白色、柔软的豆制品。根据包裹豆腐的布料不同,大致可分为木綿豆腐、娟豆腐。豆腐营养价值高,是世界上公认的健康食品。
放到火锅或者酱汤里煮,或者是拌上调料和酱油做成蔬菜色拉,又或是做成煎豆腐等炒菜,做法很多。

豆腐

梅干

梅干是把梅子用盐腌渍之后晒干和紫苏叶一起泡到梅醋里做成的。颜色呈红色,味道微酸,是日本的餐桌上必备的食物。梅干具有杀菌作用。放到便当里长时间可预防食物中毒,所以是饭团馅料的最具代表的食物。
白米饭上放上一粒梅干,叫做「太阳旗便当」。

梅干

寿司

用甜醋拌好的米饭上放上生鱼片,然后自然放置一晚,这是寿司的起源。
现在的主流寿司是手握寿司,这起源于江户时代的小吃摊,当时作为快餐非常流行。后来,1923年的关东大地震之后,受灾地区的寿司师傅回到故乡后推广到全国的。现在,寿司作为日本的代表食物享誉全球。
寿司有专业术语,在寿司店说说看吧。

シャリ(寿司饭) ガリ(甜醋浸渍过的生姜)

アガリ(茶)   ムラサキ(酱油)

寿司

天妇罗

原来,在关东地区主要是把从东京湾捕获的新鲜海鱼做成天妇罗,在关西地区(特别是京都)新鲜海鱼比较少,一般是把蔬菜和野菜做成天妇罗。外酥里嫩的天妇罗是很多人非常喜爱的日本料理之一。据说喜剧之王查理·卓别林一次吃了36只鲜虾天妇罗。

天ぷら

日式牛肉火锅

日式牛肉火锅是把牛肉用糖和酱油调成甜辣口味,然后里边放入葱、豆腐、魔芋丝椎茸等一起煮,之后用生鸡蛋蘸时。关西地区和关东地区做法略有差异。

◆关东风味

把肉和蔬菜一同放入锅内,用米酒·酱油·酒·砂糖混合调成的酱汁煮。

◆关西风味

先把肉烤熟,然后放入砂糖和酱油调味,之后放蔬菜。这样煮的时候不放酱汁,等快熬干的时候放酒和水调味。

日式牛肉火锅