옛날부터 일본에 전해지는 음식. 찹쌀을 쪄서 절구에서 끈기가 내서 적당한 크기로 모양을 만든 식품입니다. 특유의 끈기와 늘어남이 있는 식감이 특징입니다. 구우면 부풀어 오르고 삶으면 퍼집니다. 옛날부터 정월이나 절기, 계절의 행사나 축하할 일이 있을 때 등 기쁜 날에 먹는 음식입니다.

일본에서는 섣달 그믐날이나 이삿날 소바를 먹는 풍습이 있습니다.
・토시코시소바(해를 넘기는 소바)
섣달 그믐날 소바를 먹습니다. 「소바처럼 가늘고 길게 수명을 다하고 가운이 길게 이어질 수 있도록」 「끊어지기 쉬운 소바처럼 한해의 고생이나 재난과 연이 끊어지도록」라는 기원을 담고 있습니다.
・이삿날 소바
이사 후 집주인이나 주위 사람들에게 인사로 소바를 돌립니다. 소바(근처)에 이사왔다, 「근처에서 오랫동안 잘 지냅시다」라는 기원을 담은 풍습니다.

대표적인 일본 음식입니다. 콩의 단백질을 굳혀서 만든 희고 부드러운 식품입니다.제조법의 차이로 두부‧연두부등의 종류로 나뉩니다. 영양가도 아주 높아서 지금은 세계각국의 사람들에게 사랑받는 건강식품이 되어 있습니다.
탕이나 된장국에 넣어서 「끓이다」, 양념을 올려서 간장에 찍거나 샐러드에 넣어서 「생」, 「볶다」등 조리법도 다양합니다.

우메보시란 매실을 소금에 절여서 건조시켜 시소잎과 함께 매실초에 절인 것입니다. 색은 빨간색을 하고 있으며 맛은 시큼하고 일본의 식탁에 많이 등장합니다. 우메보시에는 살균작용이 있습니다. 장시간 들고 다니는 도시락에 넣어서 식중독 예방 효과를 기대할 수 있기 때문에 오니기리 재료의 대표격으로 쓰입니다.
흰 밥위에 한개를 올린 도시락은 「히노마루벤토」로 불립니다.

감초로 맛을 낸 쌀밥에 손질한 활어를 올려서 하룻밤 묻힌 것이 기원입니다. 요즘의 주류가 되어 있는 니기리스시는 에도시대의 야타이(포장마차)에서 패스트푸드로 유행하여 1923년의 관동대지진으로 재난을 당한 스시직인이 고향에 돌아가서 전국으로 퍼뜨렸다고 알려져 있습니다. 최근 스시는 일본의 대표적인 요리로서 전세계에 알려져 있습니다.
스시의 전문용어도 있습니다. 스시전문점에서 사용해 봅시다.

샤리(스시밥) 가리(감초에 절인 생강)

아가리(차) 무라사키(간장)

관동지방에서는 동경 근해에서 잡힌 신선한 생선을 튀김으로, 관서지방(특히 교도)에서는 신선한 생선을 구하기 힘들었기 때문에 야채나 산채를 튀김으로 해서 먹고 있었습니다. 사각사각한 튀김옷을 입힌 튀김은 전세계의 사람들이 좋아하는 일본요리중 하나입니다. 희극왕 찰리 채플린은 새우튀김을 한번에 36마리나 먹었다고 합니다.

스키야키는 소고기에 설탕과 간장으로 달고 매운 맛을 낸 일본 특유의 고기 요리입니다. 파나 두부・실곤약・버섯등의 재료와 함께 조리하여 달걀물에 찍어서 먹습니다. 관서지방과 관동지방의 요리법이 조금 다릅니다.

◆관동풍

미림・간장・요리술・설탕등을 조합하여 만든 소스(와리시타)를 사용하여 고기와 야채를 동시에 「끓이는」조리법입니다.

◆관서풍

우선 고기를 구워서 설탕과 간장으로 원하는 맛을 조합하고 그 뒤에 야채를 넣습니다. 「와리시타」를 사용하지 않고 졸여지면 요리술과 물을 부어서 맛을 조절합니다.